Victoria Media / Audiokeskus

Kohta saadaan tällä taajuudella loistavat kinkunpaisto-ohjeet. Perinteiseen tapaan valmistettu, sinapilla ja korppujauholla kuorrutettu kinkku on edelleen monen mielestä se ainoa oikea joulukinkku. Mutta miksi kiertoilmauuni kannattaa unohtaa kinkunpaistossa ja mitkä ovat kokki Aki Wahlmanin uusimmat niksit?

Haastateltavana on kokki Aki Wahlman ja haastattelijana on Eva Loikkanen.

Kinkkuvinkkejä
– Testaa ajoissa mittarin toimivuus, jos sitä on edellisen kerran käytetty viime jouluna. Laita lasiin kuumaa vettä ja paistomittari veteen. Jos lämpötila alkaa nousta, mittari toimii.
– Älä käytä uunin kiertoilmatoimintoa, kun paistat kinkkua. Suurelle, vähärasvaiselle ruhonosalle sopii paremmin perinteinen uuninlämpö.
– Vanha sääntö tunti per kilo on voimassa, mutta tärkeämpää on käyttää paistomittaria. Mittari laitetaan keskelle kinkkua, ei kuitenkaan luun viereen.
– Kun kinkkumittari näyttää 80 astetta, kinkku on kypsä ja erittäin murea.
– Taittele leivinpaperista reilun 10 senttimetrin levyinen kaistale, kääri se folioon ja leikkaa kaistaleen toiselta puolelta 1-2 sentin välein reilun 5 sentin pituisia hapsuja. Kiedo koriste potkan ympärille.
– Jäähtyneestä kinkusta voi heti pakastaa osan, jos tietää, ettei kaikkea tule syötyä jouluna. Kinkkua voi käyttää hernekeiton lisäksi piirakoihin, pasteijoihin ja pizzoihin.
– Kinkkupusseja voi käyttää myös kinkun säilyttämiseen ja pakastamiseen.